パイナップルMIXジャムレシピ

パイナップルMIXジャム

パイナップルの酸味とスターフルーツの南国の香りに甘いタンカンが美味しいジャムができました。

 

【左　タンカン　右　パイナップル　両方ともフードカッターでみじん切り】

生の果実で作れるとさらに香りがまして美味しいです。

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　【タンカンの皮と種をとる作業】

【材料　150g瓶　10本】

• パイナップル・・・・・・1kg
• タンカン・・・・・・・・・350g
• スターフルーツ・・・350g
• 砂糖・・・・・・・・・・・500g～1kg
• キャッサバ粉末・・・50g
• シークワーサー果汁・・100cc

【作り方】

1. パイナップル、タンカン、スターフルーツは皮と種を取り除き細かく刻む。
2. 鍋に1.を入れて火にかけ煮詰める。アクがでるようなら取り除く。
3. 砂糖を3回に分けて入れて溶かす。砂糖入れると焦げやすくなるので、根気よく混ぜる。
4. 仕上げの前にキャッサバとシークワーサー果汁を混ぜた液を入れて15分～20分煮詰めて出来上がり。
5. 20分煮沸消毒した瓶に熱いまま流し入れキャップを閉める。
6. 20分間熱湯又は、蒸し器にて滅菌する。
7. 水気をふき取り　涼しい処で冷却させる。

常温保管(冷暗所にて)で3ヶ月～半年ほど持ちます。

6.の工程をしない場合は、冷蔵庫に保管で1ヶ月～2ヶ月ほどですが　滅菌をしないことで　ジャムが新鮮なままで味わえて　手づくりならではなので　ご自宅ようでしたらこちらをお薦めします。贈り物や長期保存の場合のみ滅菌を加える良いです。

 

【糖時計　現在44.2％　さらに煮詰めると糖度が高くなります。】

なお　糖度は増すほど保管が効きますので　ゆっくり食べたい方は甘めに作ると良いです。

 

糖度の目安は果物に対して砂糖の分量を加えます。

• 果物:砂糖　3:1  甘さ控えめ　開封後1週間～2週間以内
• 果物:砂糖　2:1  甘い　　　　　開封後1ヶ月～2ヶ月以内
• 果物:砂糖　1:1  市販ジャム　開封後2ヶ月～6ヶ月以内